Kohaku 2022
〜コハク 2022〜

栽培と製法

勝沼にある私たちの農園の厳選した甲州を100%使用して赤ワインと同じように果汁に果皮や種を一緒にタンクに入れ、酸化防止剤無添加、野生酵母で発酵させ、無濾過でフレンチオーク樽で熟成。下岩崎・等々力日川地区の棚仕立て圃場で、殺虫剤は使用せず、害虫は手作業で駆除。石灰硫黄合剤、ボルドー液のみの農薬で管理。醗酵中の温度は自然にまかせ11日間醸し、搾汁し、約11か月間フレンチオーク樽とステンレスタンクで熟成。

香りと特長

フレンチオーク樽65.8%ステンレスタンク熟成34.2%でブレンド。樽によるスパイス系の香りと白桃といった香りも探すことができます。少し熟成させても良いかもしれません。

食事とのマリアージュ

豚や鶏の炒め物、和食全般、辛味の少ない中華料理